Vinopedia - riznica znanja o lozi i vinu

bjelančevine

Izvor: Vinopedia
(Usporedba među inačicama)
Skoči na: orijentacija, traži
 
Redak 1: Redak 1:
([[proteini]]) su redoviti sastojci naročito u moštu i mladim vinima. Nose pozitivan električni naboj, pa se s taninom (-) dodanim ili onim što potječe iz grožđa i nalazi se naročito kod crnih vina, talože. Da bi se spriječila takva neugodna pojava u boci, postupcima [[bistrenje|bistrenja]] (još u tijeku vrenja [[Bentonit|bentonitom]] ili nakon sljubljivanja i tipizacije) vina se [[stabilizacija|stabiliziraju]]. Dio bjelančevina razgradbom prijeđe u [[aminokiseline]] koje su (uz [[fenolne kiseline|fenolne]] i [[masne kiseline]], te [[glikozidi|glikozide]]) prekursori (preteče nastanku fermentacijom i zrenjem nastalog) aromatskog kompleksa vina (koje čine [[viši alkoholi]], [[esteri]], [[aldehid|aldehidi]] i [[ketokiseline|ketoni]]).
+
([[proteini]]) su redoviti sastojci naročito u moštu i mladim vinima. Nose pozitivan električni naboj, pa se s taninom (-) dodanim ili onim što potječe iz grožđa i nalazi se naročito kod crnih vina, talože. Da bi se spriječila takva neugodna pojava u boci, postupcima [[bistrenje|bistrenja]] (još u tijeku vrenja [[bentonit|bentonitom]] ili nakon sljubljivanja i tipizacije) vina se [[stabilizacija|stabiliziraju]]. Dio bjelančevina razgradbom prijeđe u [[aminokiseline]] koje su (uz [[fenolne kiseline|fenolne]] i [[masne kiseline]], te [[glikozidi|glikozide]]) prekursori (preteče nastanku fermentacijom i zrenjem nastalog) aromatskog kompleksa vina (koje čine [[viši alkoholi]], [[esteri]], [[aldehid|aldehidi]] i [[ketokiseline|ketoni]]).

Trenutačna izmjena od 18:57, 8. prosinca 2011.

(proteini) su redoviti sastojci naročito u moštu i mladim vinima. Nose pozitivan električni naboj, pa se s taninom (-) dodanim ili onim što potječe iz grožđa i nalazi se naročito kod crnih vina, talože. Da bi se spriječila takva neugodna pojava u boci, postupcima bistrenja (još u tijeku vrenja bentonitom ili nakon sljubljivanja i tipizacije) vina se stabiliziraju. Dio bjelančevina razgradbom prijeđe u aminokiseline koje su (uz fenolne i masne kiseline, te glikozide) prekursori (preteče nastanku fermentacijom i zrenjem nastalog) aromatskog kompleksa vina (koje čine viši alkoholi, esteri, aldehidi i ketoni).

Osobni alati